مواد لازم برای تهیه آش رشته

• 1/2 لیوان لوبیا چیتی
• 1/2 لیوان لوبیا سفید
• 1/2 لیوان نخود
• 1/2 لیوان عدس
• 500 گرم سبزی آش خورد شده (تره، جعفری، گشنیز)
• 500 گرم اسفناج درشت خورد شده
• 300 گرم رشته آشی
• کشک به مقدار لازم
• پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

• ابتدا سبزی ها را تمیز شسته و همه را یکدست خرد می کنیم و به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم. بعد از آن عدس را که جداگانه با مقداری آب و نمک از قبل پخته ایم به سبزی ها اضافه می کنیم سپس نخود و لوبیا را هر کدام جداگانه، داخل زودپز با مقداری آب و نمک از قبل پخته ایم به مواد اضافه می کنیم.

  قابلمه مورد نظر را تا نصفه از آب پر می کنیم و روی اجاق قرار می دهیم. حرارت را کمی بالا می بریم تا آب کامل بجوش آید. شش تا هفت پیاز متوسط را برای پیاز داغ نیاز داریم. پیاز را خلالی خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا رنگ آن طلایی شود، بعد از اینکه پیازها سرخ شدند به اندازه ۳ تا ۴ قاشق را برای تزیین کنار می گذاریم و به باقی پیازها یک قاشق غذا خوری زردچوبه و کمی فلفل و نمک اضافه می کنیم.

  یک قاشق غذا خوری پودر نعنا خشک هم اضافه کرده و خوب هم می زنیم اگر روغن کم بود، کمی روغن اضافه می کنیم و سپس یک قاشق غذا خوری آرد به مواد اضافه می کنیم تا آش لعاب بیندازد و خوشرنگ شود. بعد از نیم  ساعت رشته را به سه قسمت تقسیم می کنیم. وقتی رشته ها را اضافه کردیم دو لیوان آب معمولی روی رشته ها می ریزیم تا بهم نچسبند. اگر حین کار آب آش کم شد، دوباره به آش آب اضافه می کنیم. هر پنج دقیقه آش را هم می زنیم تا ته نگیرد، بعد از یک ساعت آش رشته مجلسی آماده است اش رشته را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با نعنا داغ و پیاز داغ و کشک که از قبل آماده کرده ایم، تزیین می کنیم

قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

 سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.

 پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

 رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.

 نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود.

روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.

کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.