برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.

2. برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت یا سانت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.

3. به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است.

4. بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.

5. برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. برنج باید کمی میان انگشتانتان له شود و خشک نباشد اما مغز آن مقدار کمی سفت باشد.

یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.

 برای آنکه زمان آبکش کردن برنج را بدانید، کافیست یک دانه از برنج را در حال جوش را بردارید و ان را  بین دو انگشتتان له کنید یا در دهانتان بگذارید. اگر برنج کمی میان انگشتانتان له شد و خشک نبود ولی مغزش مقدار کمی سفت بود ، موقع آبکش کردن برنج است.

همچنین یک راهکار دیگر برای فهمیدن زمان آبکشی برنج آنست که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند.یادتان نرود اگر برنج زیاد تر از حد بجوشد وا میرود و برنج خوبی از اب در نمی اید. وقتی مطمین شدید زمان ابکش شدن برنج فرا رسیده است، آن را داخل آبکش بریزید و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج از بین برود و هم کمی خنک شود.

شما باید قابلمه ای را اماده کنید و سپس داخل آن مقداری روغن بریزید. لازم نیست کف قابلمه پر روغن شود ، همین که کف قابلمه تان چرب شود کافیست. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا کف آن کمی داغ شود. انگاه کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر نوع ته دیگ دیگر مثل کاهو یا کدو حلوایی بپوشانید.